Comment faire glisser les filets de poisson marinés? Maître ces 5 compétences, ce sera frais, rafraîchissant, lisse et poisson!
En tant que cuisine du Sichuan classique, Pickled Fish a continué à occuper la liste de recherche sur les aliments chauds ces dernières années. Selon les données sur le sujet de l'ensemble de l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours, le volume de recherche de la "pratique de la famille des poissons de la choucroute" a augmenté de 23% par mois, parmi lequel les "compétences de remplissage des poissons" sont devenues l'objectif principal. Cet article combinera les dernières données d'expérience de cuisine pour révéler les secrets que les chefs professionnels ne transmettent pas.
| Mots-clés de recherche chaude | Volume de recherche (10 000) | Tendances chaudes |
|---|---|---|
| Traitement du filet de poisson mariné | 128.6 | ↑ 35% |
| Comment enlever la viande de poisson | 96.2 | ↑ 22% |
| Le secret des filets de poisson tendres | 87.4 | Nouveau sur la liste |
| Recette commerciale de poisson mariné | 65.3 | → Aligner |
| Méthode de coupe de la tranche de poisson désossée | 58.9 | ↓ 12% |
2. Principe scientifique: trois principaux éléments de filets de poisson lisses et tendres
1 et 1Protection contre les fibres musculaires: Le décapage à basse température peut éviter un retrait excessif des protéines
2Serrure d'humidité: Film de protection de l'amidon et du blanc d'oeuf
3 et 3Réglage de la valeur du pH: L'alcali comestible (bicarbonate de soude) change la structure des protéines
| étape | Opération standard | Paramètres clés |
|---|---|---|
| Sélectionner des matériaux | Fish noir / carpe d'herbe (2-3 Jin) | Meilleure épaisseur de 0,3 cm |
| Prétraitement | Cutter oblique 45 ° | 8-10 grammes par pièce |
| Se débarrasser de l'odeur de poisson | Faire tremper la bière + l'oignon et le gingembre dans l'eau | 10 minutes / 4 ℃ |
| Dimensionnement | Blanc d'oeuf + amidon + huile de cuisson | Ratio 1: 1: 0,5 |
| Cuisiner | État d'ébullition à feu doux | 90 ℃ / 20 secondes |
Quatrièmement, 5 compétences avancées
1 et 1Méthode de traitement de la glace: Réfrigérer le filet de poisson mariné pendant 30 minutes, contractez les fibres musculaires
2Formule à double amidon: Mélanger l'amidon de maïs + amidon de pomme de terre 2: 1
3 et 3Compétences de scellage à l'huile: Après le dimensionnement, sceller une couche d'huile de cuisson pour empêcher l'humidité de s'évaporer
4Cuit en sections: Cuire d'abord la base de la soupe aux os du poisson et blanchir les tranches de poisson séparément
5Équilibre acide: Ajouter 1% de jus de citron à la marinade pour neutraliser la saveur alcaline
| Phénomène de problème | raison principale | Solution |
|---|---|---|
| Filets de poisson dispersés | Méthode de coupe incorrecte / amidon insuffisant | Coupe inversée / épaississement du suspension |
| De bon goût | Cuisine surchauffée / trop longue | Contrôle 90 ℃ / Temps de raccourci |
| L'odeur de poisson reste | Ne retirer pas complètement l'odeur de poisson | Ajouter le processus de trempage de la bière |
| Désorption sévère | Mauvaise méthode pour mettre le pot | Mettez le pot en morceaux |
6. Comparaison des recettes secrètes pour les chefs de célébrités Internet
Les données de test récentes des vidéos populaires Douyin montrent:
- Recette d'os de riz lao: ajouter 0,3% d'alcali comestible, score de tendresse de 8,9
- Wang Gang Studio: Utilisez le scellage du scellé, score de douceur de 9,2
- Version Eclipse: Papain Marined, score complet de 8,7
Après avoir maîtrisé ces techniques, les filets de poisson de la choucroute que vous faites seront réalisés"Il ne peut pas être dispersé après avoir été pincé, fondu dans la bouche et cuit pendant longtemps sans vieillir"Effet de qualité professionnelle. Il est recommandé de mettre en signet ce tableau de données d'article et de comparer les paramètres de cuisson la prochaine fois pour assurer le succès à chaque fois!
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