Comment faire du bouillon de soupe
Au cours des 10 derniers jours, parmi les sujets brûlants sur la cuisine et la nourriture sur Internet, « comment faire du bouillon de soupe » est devenu le centre d'intérêt de nombreux internautes. Le bouillon est la base de la cuisine chinoise et sa méthode de préparation affecte directement le goût et la saveur des plats suivants. Cet article présentera en détail comment préparer un bouillon de soupe, ainsi que des données et des conseils pertinents.
1. Concepts de base du service du bouillon de soupe
Le bouillon de bas est un bouillon clair à base de poulet, de jambon, d'os de porc, etc., qui est bouilli longuement. Il est souvent utilisé dans la préparation de plats haut de gamme, comme l’ormeau, le concombre de mer, etc.
| matières premières | Posologie | fonction |
|---|---|---|
| vieille poule | 1 pièce (environ 1,5 kg) | Fournit de l'umami et de la gélatine |
| Jambon Jinhua | 200g | Augmente la saveur salée |
| Côtes de porc | 500g | Augmente la saveur des os et de la gomme |
| pétoncles | 50g | Améliorer le niveau umami |
2. Étapes pour préparer un bouillon de soupe
1.Manutention des matières premières: Lavez tous les ingrédients, coupez le poulet en morceaux, tranchez le jambon et cassez les os de porc.
2.Traitement de blanchiment: Mettez les matières premières de viande dans une casserole avec de l'eau froide, faites bouillir et blanchissez pendant 5 minutes pour éliminer la mousse de sang et les impuretés.
| Temps de blanchiment | contrôle de la température de l'eau | Choses à noter |
|---|---|---|
| 5 minutes | faire bouillir sur le feu | Continuez à écumer la mousse |
3.Processus de cuisson: Mettez les matières premières blanchies dans de l'eau propre (environ 3 L), ajoutez les tranches de gingembre et les segments d'oignon vert, portez à ébullition à feu vif, puis mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 6 à 8 heures.
| Étape de cuisson | temps | chaleur |
|---|---|---|
| Stade précoce | 0-1 heure | feu |
| moyen terme | 1-4 heures | feu moyen |
| étape ultérieure | 4-8 heures | petit feu |
4.Filtrer et clarifier: Après ébullition, filtrer avec une fine gaze pour éliminer toutes les impuretés solides et obtenir un bouillon clair.
3. Techniques clés pour servir le bouillon de soupe
1.Contrôle des incendies: Gardez les nouilles à soupe à légère ébullition tout au long du processus pour éviter la turbidité causée par une ébullition violente.
2.Traitement d'élimination de l'huile: Après la cuisson, vous pouvez utiliser du papier absorbant l'huile ou réfrigérer pour gratter la graisse de surface.
| Méthode d'élimination de l'huile | Points opérationnels | Effet |
|---|---|---|
| Méthode de réfrigération | Réfrigérer plus de 4 heures | La graisse se solidifie et s'enlève facilement |
| Méthode du papier buvard | Adsorber à chaud | Rapide et facile |
3.Moment d'assaisonnement: Traditionnellement, les soupes ne sont généralement pas assaisonnées à l'avance, et du sel est ajouté en fonction des besoins du plat au moment de son utilisation.
4. Comment conserver le bouillon de soupe
1.Stockage réfrigéré: Peut être conservé pendant 3 à 5 jours, doit être bouilli à nouveau avant utilisation.
2.Cryoconservation: Il peut être conservé au congélateur pendant 1 mois après emballage, mais il y aura une certaine perte de saveur.
| Méthode de sauvegarde | gagner du temps | Choses à noter |
|---|---|---|
| Réfrigéré | 3-5 jours | Conteneur scellé requis |
| congelé | 1 mois | Il est recommandé de diviser en petites portions |
5. Application du bouillon de soupe
Le bouillon de Noël peut être utilisé pour préparer une variété de plats haut de gamme, tels que :
1. Servir les légumes avec de la soupe
2. Légumes grillés à la sauce aux ormeaux
3. Cuisine de concombre de mer
4. Soupe de qualité supérieure
Grâce aux méthodes et techniques de production détaillées ci-dessus, je pense que vous maîtrisez les bases de la préparation d’un bouillon de soupe. Ce bouillon en apparence simple mais en réalité sophistiqué est un élément de base indispensable dans la cuisine chinoise et mérite d'être appris et maîtrisé par tous ceux qui aiment cuisiner.
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